STAFF|金鯉 銀座 KINRI GINZA

銀座の一流レストランや高級ラウンジで⾧年にわたりマネジメントを務め、サービス、オペレーション、人材育成のすべてを熟知したホスピタリティのプロフェッショナル。

「金鯉　銀座」では、店舗全体のクオリティコントロールから、ゲストが過ごす“時間の価値”を最大化する空間づくりまでを総合的に統括。

料理・ドリンク・空間演出・サービス動線を一つの体験として設計し、金鯉が目指す“特別な夜を創る店”というコンセプトを体現しています。

丁寧でありながら凛とした接客スタイルは国内外のゲストから高い評価を受け、VIP対応やプライベートサロン運営にも豊富な経験を持っています。

お客様一人ひとりの目的やシーンに寄り添い、どなたにとっても「また戻ってきたくなる銀座」を提供することを信条としています。

ソムリエ・エクセレンス(J.S.A認定）
チーズプロフェッショナル(C.P.A認定)
SAKE DIPLOMA (J.S.A認定)

千葉・匝瑳市の「BAR JOJO」をはじめ、数々のバーでカウンターに立ち、10年以上にわたりゲスト一人ひとりと向き合ってきたバーテンダー。

「金鯉　銀座」では、火鍋や中国料理・フレンチのエッセンスと調和するカクテルをテーマに、旬のフルーツや和のボタニカル、茶葉、薬膳素材などを取り入れた一杯を提案しています。

お客様のその日の気分やペース、大切なシーンに合わせて、クラシックカクテルからオリジナルカクテル、ウイスキーやワインまで幅広くご案内します。

銀座で過ごす特別な夜が、少しだけ忘れがたい記憶になるように、カウンター越しの会話と一杯を通して、「金鯉」ならではの時間を紡いでまいります。

フランス・リヨン出身。

幼少期から家業であるワイン商の影響を受け、自然とワインの世界に魅了される。

名門ホテルレストランでの経験を重ねた後、日本の食文化とワインの相性に深い興味を持ち来日。

以後、数々の高級レストランでチーフソムリエとして活躍し、クラシックからナチュール、希少ヴィンテージに至るまで幅広い知識と優雅なサービスで高い評価を得ています。

「金鯉　銀座」では、フレンチと中国料理のニュアンスを併せ持つ金鯉の料理構成に合わせ、ワイン・中国酒・日本酒・ティーペアリングまで多角的なアプローチで“最適な一杯”をコーディネート。

食材の香り、スパイス、温度、余韻のバランスを科学的かつ感性的に分析し、ゲスト一人ひとりの好みとその日の気分を織り交ぜたペアリングを提案しています。

穏やかで丁寧な接客スタイルと、情熱的なワインへの想いが魅力。

国際的な視点で、銀座で過ごす夜をより深く、美しく彩る存在であるよう努めてまいります。

千葉県・市原市出身。

数々の高級料理店で料理⾧として活躍し、中華全般に携わり幅広い知識と優雅なサービスで高評価を得ています。

「金鯉　銀座」では、金鯉の料理構成に合わせ多角的なアプローチで“最適な一品”をコーディネート。

食材の香り、スパイス、温度、余韻のバランスを独創的かつ感性的に分析し、一人ひとりの好みとその日の気分を織り交ぜた提案いたします。

お客様一人ひとりに寄り添い、五感を刺激する料理を提供することを信条としています。

中国福建省福州市出身。

30年以上にわたり料理人としての経験を積み、これまで数多くの中高級レストランおよびブランド店にて料理長を歴任。

「金鯉　銀座」では、伝統的な中国料理の技法を基盤としながら、現代の感性を取り入れた創作融合料理を得意とし、食材の持ち味を最大限に引き出す繊細な味付けと美しい盛り付けを追求しています。

常にお客様の五感を満たす料理の提供を心掛け、その独自の料理スタイルは多くのお客様より高い評価をいただいています。

栃木県出身
マンダリンオリエンタル東京「店名：センス」　YAUMAYなどミシュラン掲載店でスーシェフを歴任。都内の高級レストランにて料理長を務めるなど、豊富な経験を有する。

日本の旬の食材と中国料理の技法を融合させ、五感に響く繊細かつ奥行きのある味わいを追求。

料理の一皿一皿において、提供された後の静かな余韻に至るまで綿密に計算し、お客様一人ひとりの記憶に残る食体験を創り上げることを信条としている。

第１回　カナダ産メープル製品を使った料理コンクール　グランプリ受賞
第２回　ヨーロッパのワインを楽しむ中国料理コンクール　　グランプリ／ロローヌ賞受賞
第５回　国産ニジマス中国料理コンクール　銀賞受賞
第８回　アルザス・ローヌワインを楽しむ中国料理コンクール　前菜部門　優秀賞受賞